精益生產(chǎn)管理分析：團(tuán)購價(jià)318元吃完結(jié)賬變2297元

　　“318元套餐變2297元”事件詳述

　　在旅游行業(yè)中，誠信經(jīng)營與合理定價(jià)一直是備受矚目的話題。近期，“團(tuán)購價(jià)318元吃完結(jié)賬變2297元”這一事件引發(fā)軒然大波，迅速成為輿論焦點(diǎn)。

　　一位游客在廣東省汕頭南澳島旅游時(shí)，通過某平臺精心挑選并團(tuán)購了一份價(jià)格為318元的套餐。從宣傳頁面來看，該套餐包含8份海鮮和1份素菜，十分誘人，對于出門在外追求性價(jià)比的游客而言，無疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇。然而，當(dāng)游客滿心歡喜地到店消費(fèi)時(shí)，情況卻急轉(zhuǎn)直下。店員一聽游客說四川話，便告知團(tuán)購的是凍品，若想吃新鮮的海鮮需要去缸里現(xiàn)點(diǎn)。更令人氣憤的是，在游客詢問價(jià)格時(shí)，店員卻三緘其口，不做任何回應(yīng)，只是自顧自地點(diǎn)菜稱重，隨后直接打出一張高達(dá)2297元的賬單讓游客核對。這價(jià)格與團(tuán)購時(shí)的318元相比，簡直是天壤之別，價(jià)格瞬間飆升至原價(jià)的7倍之多。

　　此事件一經(jīng)曝光，迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。評論區(qū)多位網(wǎng)友紛紛曬出自己的相似經(jīng)歷，當(dāng)?shù)鼐用褚餐嘎哆@家店以前叫某某魚港，一直存在宰客行為，因被頻繁投訴才換了現(xiàn)在“某某漁村海鮮餐廳(南澳店)”這個(gè)名字。這無疑表明，這家店的宰客行為并非偶然，而是長期存在，且在被投訴后妄圖通過換店名來逃避監(jiān)管、繼續(xù)欺騙消費(fèi)者。商家這種罔顧商業(yè)道德、肆意宰客的行為，不僅嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也給當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗髱砹藰O大的負(fù)面影響。

　　事件背后的經(jīng)營管理問題

　　這一宰客事件背后，深刻反映出商家嚴(yán)重的經(jīng)營管理問題。從經(jīng)營理念上看，商家顯然秉持著一種短視的思維模式，只將目光緊緊鎖定在眼前的高額利潤上，全然不顧及企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。他們妄圖通過一次性的宰客行為獲取暴利，卻未曾意識到，這種行為猶如飲鴆止渴，嚴(yán)重?fù)p害了自身的品牌形象和聲譽(yù)。在當(dāng)今信息傳播迅速的時(shí)代，負(fù)面消息會像病毒一樣快速擴(kuò)散，一旦消費(fèi)者遭遇宰客，他們不僅自己會對該商家避之不及，還會通過社交媒體、網(wǎng)絡(luò)評論等渠道將不愉快的經(jīng)歷分享出去，讓更多潛在消費(fèi)者知曉。如此一來，商家好不容易積累起來的一點(diǎn)客源也會逐漸流失，市場份額不斷萎縮，最終被市場無情淘汰。

　　誠信經(jīng)營，是企業(yè)在市場競爭中立足的根本，是企業(yè)發(fā)展的基石。而這家海鮮餐廳公然違背誠信原則，肆意宰客，這種行為嚴(yán)重破壞了市場的公平競爭環(huán)境，擾亂了正常的市場秩序。當(dāng)商家不依靠優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，而是靠欺詐手段來獲取利益時(shí)，就會形成一種不良的示范效應(yīng)，可能引發(fā)其他商家效仿，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)陷入信任危機(jī)。從企業(yè)內(nèi)部管理角度而言，該餐廳的員工能夠如此大膽地宰客，也側(cè)面反映出其內(nèi)部管理的混亂?；蛟S是缺乏有效的員工培訓(xùn)機(jī)制，使得員工沒有樹立正確的服務(wù)意識和職業(yè)道德觀念；又或許是管理監(jiān)督體系存在漏洞，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止員工的違規(guī)行為，讓宰客行為得以滋生和蔓延。

　　精益生產(chǎn)管理理念

　　精益生產(chǎn)管理，這一源自豐田生產(chǎn)方式的先進(jìn)理念，正深刻影響著全球各類企業(yè)的運(yùn)營模式。它以客戶需求為導(dǎo)向，將客戶的需求視為企業(yè)生產(chǎn)活動的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。企業(yè)通過深入市場調(diào)研、與客戶保持密切溝通等方式，精準(zhǔn)把握客戶對產(chǎn)品功能、質(zhì)量、交付時(shí)間等方面的需求，從而確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品或提供的服務(wù)能夠切實(shí)滿足客戶期望，贏得客戶的信賴與認(rèn)可。

　　消除浪費(fèi)是精益生產(chǎn)管理的核心任務(wù)之一。在生產(chǎn)過程中，存在著多種形式的浪費(fèi)，如過量生產(chǎn)，即生產(chǎn)超出市場需求的產(chǎn)品，導(dǎo)致庫存積壓，占用大量資金和倉儲空間；等待浪費(fèi)，表現(xiàn)為人員或設(shè)備因物料短缺、工序銜接不暢等原因處于閑置狀態(tài)；運(yùn)輸浪費(fèi)，不合理的工廠布局或物流規(guī)劃導(dǎo)致物料和產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中耗費(fèi)過多時(shí)間和成本；庫存浪費(fèi)，過高的庫存不僅增加成本，還可能掩蓋生產(chǎn)過程中的問題；動作浪費(fèi)，員工在操作過程中存在不必要的動作，降低工作效率；加工浪費(fèi)，對產(chǎn)品進(jìn)行過度加工或采用不合理的工藝，增加成本卻未提升產(chǎn)品價(jià)值；缺陷浪費(fèi)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題需要返工或報(bào)廢，造成人力、物力和時(shí)間的浪費(fèi)。精益生產(chǎn)管理通過價(jià)值流分析、5S管理等工具和方法，全面識別并努力消除這些浪費(fèi)，優(yōu)化生產(chǎn)流程。

　　持續(xù)改進(jìn)是精益生產(chǎn)管理的靈魂所在。它倡導(dǎo)企業(yè)建立一種不斷追求進(jìn)步的文化氛圍，鼓勵(lì)全體員工積極參與到改進(jìn)活動中來。員工身處生產(chǎn)一線，對工作流程中的問題有著最直接的感受和認(rèn)識，他們能夠提出許多切實(shí)可行的改進(jìn)建議。企業(yè)通過建立合理化建議制度、開展持續(xù)改善活動等方式，激發(fā)員工的創(chuàng)新思維和積極性，對生產(chǎn)流程、產(chǎn)品質(zhì)量、管理方式等各個(gè)方面進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。這種持續(xù)改進(jìn)的理念使企業(yè)能夠不斷適應(yīng)市場變化，提升自身競爭力，在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

　　正睿咨詢助力企業(yè)精益生產(chǎn)案例

　　福建省閩發(fā)鋁業(yè)股份有限公司，作為鋁型材行業(yè)的佼佼者，創(chuàng)辦于1993年，擁有南安美林、東田兩個(gè)生產(chǎn)基地，占地50多萬平方米，建筑面積40多萬平方米，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球40余個(gè)國家和地區(qū)。但隨著市場競爭日益激烈，企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸，面臨著生產(chǎn)效率有待提升、成本控制難度增大等諸多挑戰(zhàn)。

　　2022年10月，閩發(fā)鋁業(yè)毅然選擇與正睿咨詢集團(tuán)攜手，開啟第一期管理升級項(xiàng)目。正睿的專家老師深入企業(yè)內(nèi)部，以提升精益化管理為核心目標(biāo)，對企業(yè)的工作流程進(jìn)行全面梳理。他們仔細(xì)分析各個(gè)環(huán)節(jié)存在的問題，從生產(chǎn)計(jì)劃的制定，到原材料采購、加工制作，再到產(chǎn)品配送等，逐一排查，找出阻礙企業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的癥結(jié)所在，并據(jù)此制定了詳盡且具有針對性的行動計(jì)劃。

　　在生產(chǎn)效率提升方面，通過優(yōu)化生產(chǎn)布局，減少了物料搬運(yùn)距離和時(shí)間；合理調(diào)整生產(chǎn)排班制度，充分利用設(shè)備產(chǎn)能，使得單位時(shí)間人均產(chǎn)值大幅提升。在質(zhì)量把控上，完善了質(zhì)量檢測體系，引入先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，有效降低了產(chǎn)品的漏檢率，成品率顯著提高。成本控制層面，通過精準(zhǔn)采購策略，降低了原材料采購成本；優(yōu)化設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，降低了設(shè)備故障停機(jī)率，車間變動成本也隨之下降。最終，第一期項(xiàng)目成功達(dá)成管理升級“三升三降”目標(biāo)，即提升訂單配套及準(zhǔn)交率、成品率及單位時(shí)間人均產(chǎn)值；降低設(shè)備故障停機(jī)率、車間變動成本及漏檢，得到了企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可。

　　2023年，閩發(fā)鋁業(yè)與正睿咨詢再次合作，開展“績效管理優(yōu)化升級”項(xiàng)目，進(jìn)一步完善企業(yè)管理體系，激發(fā)員工活力。到了2024年3月，雙方又達(dá)成第三期管理升級合作，對閩發(fā)美林生產(chǎn)中心和東田生產(chǎn)中心的精益生產(chǎn)管理進(jìn)行深化升級。通過三期合作，正睿咨詢助力閩發(fā)鋁業(yè)在激烈的市場競爭中保持持續(xù)成長，以高質(zhì)量管理開拓了更廣闊的發(fā)展空間。

　　精益生產(chǎn)管理對餐飲及各行業(yè)的啟示

　　“團(tuán)購價(jià)318元吃完結(jié)賬變2297元”這一事件，看似只是餐飲行業(yè)的個(gè)別不良現(xiàn)象，但深入剖析，其實(shí)與精益生產(chǎn)管理理念背道而馳。對于餐飲行業(yè)而言，精益生產(chǎn)管理理念具有諸多重要啟示。在菜品制作流程方面，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)行全面細(xì)致的梳理和深入分析。明確從食材準(zhǔn)備、烹飪操作到菜品裝盤各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，減少不必要的動作和步驟，降低時(shí)間和人力成本。通過制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，確保每一道菜品的制作都能保持穩(wěn)定的質(zhì)量和口味，無論何時(shí)何地，顧客品嘗到的同一款菜品都能具有相同的高品質(zhì)，提升顧客的用餐體驗(yàn)和滿意度。

　　在食材管理上，精準(zhǔn)預(yù)測每日所需食材的種類和數(shù)量至關(guān)重要。借助先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析工具，結(jié)合歷史銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)因素、節(jié)假日等情況，進(jìn)行科學(xué)合理的預(yù)測，避免因采購過量導(dǎo)致食材積壓浪費(fèi)，或者采購不足影響正常營業(yè)。加強(qiáng)食材的存儲管理，建立完善的庫存管理系統(tǒng)，嚴(yán)格控制存儲環(huán)境的溫度、濕度等條件，遵循先進(jìn)先出原則，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，減少因存儲不當(dāng)造成的食材損耗。

　　除了餐飲行業(yè)，精益生產(chǎn)管理理念對其他各行各業(yè)也具有廣泛的普適性和重要意義。在制造業(yè)中，通過精益生產(chǎn)管理可以優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。以汽車制造企業(yè)為例，引入精益生產(chǎn)管理后，對生產(chǎn)線上的各個(gè)工序進(jìn)行價(jià)值流分析，消除不增值的環(huán)節(jié)和浪費(fèi)，如減少零部件的搬運(yùn)距離和等待時(shí)間，提高生產(chǎn)線的自動化程度和設(shè)備利用率，從而縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)在市場中的競爭力。

　　在服務(wù)業(yè)，精益生產(chǎn)管理同樣能發(fā)揮重要作用。例如酒店行業(yè)，通過優(yōu)化客房預(yù)訂、入住登記、客房服務(wù)、退房結(jié)賬等流程，提高服務(wù)效率和客戶滿意度。利用數(shù)據(jù)分析了解客戶需求和偏好，提供個(gè)性化的服務(wù)，如根據(jù)客戶的歷史入住記錄為其推薦合適的房型、提供定制化的早餐等，提升客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)客戶忠誠度。

　　精益生產(chǎn)管理理念是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要法寶，它能夠幫助企業(yè)提高效率、降低成本、提升質(zhì)量、增強(qiáng)競爭力，無論是餐飲行業(yè)還是其他行業(yè)，都應(yīng)積極引入和踐行這一理念，以適應(yīng)日益激烈的市場競爭環(huán)境。

　　期待與邀請

　　精益生產(chǎn)管理對于企業(yè)而言，是在復(fù)雜多變、競爭激烈的市場環(huán)境中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵要素。它能助力企業(yè)有效消除浪費(fèi)、降低成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。無論是像龍虎精工這樣的制造業(yè)企業(yè)，還是面臨“宰客”風(fēng)波的餐飲企業(yè)，亦或是其他各行各業(yè)的企業(yè)，都能從精益生產(chǎn)管理理念中汲取強(qiáng)大的發(fā)展動力。

　　若您的企業(yè)在管理過程中遭遇效率低下、成本過高、質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多難題，不妨積極考慮引入精益生產(chǎn)管理理念。正睿咨詢作為專業(yè)的精益生產(chǎn)管理咨詢顧問，擁有豐富的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的咨詢團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)槟峁┤轿?、個(gè)性化的精益生產(chǎn)管理咨詢服務(wù)。我們將與您攜手，深入剖析企業(yè)現(xiàn)狀，精準(zhǔn)找出問題所在，并量身定制切實(shí)可行的解決方案，助力您的企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理升級和競爭力的提升。不要讓管理難題阻礙企業(yè)發(fā)展的腳步，立即聯(lián)系我們，開啟企業(yè)精益生產(chǎn)管理的變革之旅吧！